Prima dell'arrivo degli ospiti ci sono preparazioni, controlli, mise en place e decisioni prese in cucina e in sala. Durante il servizio questi lavori devono incontrarsi senza diventare visibili.
Un'informazione passata nel momento corretto, una portata che esce con il tavolo pronto, una richiesta compresa subito: il ristorante vive anche di questa precisione quotidiana.
Casa Filippo è il risultato delle persone che lavorano insieme e della continuità con cui lo fanno.
Filippo attraversa entrambi gli spazi. La sua presenza nel ristorante non si esaurisce nella costruzione del menù: incontra gli ospiti, segue il servizio e mantiene un rapporto diretto con il lavoro che porta il suo nome.
Diciotto anni nella ristorazione gli hanno insegnato a osservare dettagli molto diversi tra loro: la temperatura di un piatto, il momento in cui far partire una portata, il tono con cui avvicinarsi a un tavolo. È in questo passaggio continuo tra cucina e persone che Casa Filippo trova una parte importante del proprio carattere.
Andrea lavora in cucina ed è uno dei riferimenti quotidiani di Casa Filippo.
Da completare con informazioni reali su ruolo, percorso, rapporto con Filippo e lavoro quotidiano.
Per ora ci fermiamo qui. Appena avremo parlato con lui, questo spazio dovrà raccontare Andrea attraverso quello che fa davvero, non attraverso una biografia di maniera.
Gabriele è il riferimento della sala.
Da completare con informazioni reali su ruolo, esperienza, rapporto con i clienti e lavoro con Filippo.
Anche qui serviranno poche informazioni, purché vere. Il modo in cui accoglie un tavolo, cosa osserva durante il servizio, da quanto tempo lavora con Filippo: dettagli così bastano a raccontare una persona molto meglio di una descrizione generica.
Al forno c'è chi tiene viva la pizza come si faceva una volta: bassa, croccante, con un impasto leggero e una cottura calibrata al minuto. Dalla Margherita alla Reale con carpaccio e tartufo, ogni pizza esce con lo stesso gesto ripetuto da anni.
È un mestiere fatto di tempi — la lievitazione, la stesura, il momento giusto per infornare — e di materie prime scelte con la stessa cura riservata ai piatti della cucina.
Volti e nomi dei pizzaioli in aggiornamento.