La tradizione di Casa Filippo e la cucina più esperienziale di FILIPPO Pietrasanta entrano negli eventi seguendo ogni volta una strada diversa.
La cucina di Casa Filippo parte dalla tradizione e dai sapori che Filippo conosce da sempre.
Quando gli ospiti sono molti, Filippo cerca una cucina che definisce “leggibile”: piatti locali, ricette della tradizione, sapori che arrivano a tavola senza bisogno di essere spiegati. Il roast beef, uno dei piatti più conosciuti di Casa Filippo, racconta bene questa idea. Cambiano il luogo e il numero delle persone, ma resta una cucina fatta di ricordi, territorio e gesti che appartengono alla storia di Filippo.
Non tutte le occasioni chiedono lo stesso tipo di cucina.
Accanto ai piatti storici c'è l'esperienza di FILIPPO, il ristorante di Pietrasanta. Per una cena più raccolta o per un evento in cui la parte gastronomica ha un ruolo centrale, Filippo può costruire una proposta più articolata, lavorando su accostamenti e portate con un'impronta diversa. Non sono due menu tra cui scegliere: sono due esperienze di cucina da cui partire, a seconda delle persone, del luogo e dell'occasione.
Non lavoriamo con menu prestabiliti da adattare all'occasione.
Chi organizza l'evento parla direttamente con Filippo. Si parte da quello che vuole fare, dagli ospiti, dal luogo e dal modo in cui immagina quella giornata. Durante il confronto emergono spesso uno o due elementi capaci di dare una direzione al menu: un piatto, una stagione, un ricordo, il carattere stesso della location. Da lì la proposta prende forma, senza dover entrare in uno schema già scritto.
Da una cena per pochi ospiti a un evento più articolato, i piatti di Filippo possono cambiare indirizzo.
I piatti possono essere cucinati direttamente a casa, preparati nei ristoranti e portati sul posto oppure seguire un servizio più ampio. Quando l'evento lo richiede, una rete di collaboratori fidati permette di occuparsi anche di ciò che sta intorno alla tavola. La dimensione cambia ogni volta. Il principio resta quello che da sempre guida Filippo: capire chi avremo davanti e farlo stare bene.
